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Modelización de las cinéticas de difusión de nitrato de sodio y nitrito de sodio durante el curado de carne.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Modelización de las cinéticas de difusión de nitrato de sodio y nitrito de sodio durante el curado de carne.

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Gómez Salazar, JA. (2013). Modelización de las cinéticas de difusión de nitrato de sodio y nitrito de sodio durante el curado de carne [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/19245.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/19245

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Título: Modelización de las cinéticas de difusión de nitrato de sodio y nitrito de sodio durante el curado de carne.
Autor:
Director(es): Clemente Polo, Gabriela Sanjuán Pellicer, María Nieves
Fecha acto/lectura:
2013-01-30
Fecha difusión:
Resumen:
RESUMEN El sector cárnico es uno de los cinco primeros sectores industriales de España. Dentro del sector cárnico la industria productora de jamones y paletas curados y cocidos y fiambres cocidos, representa la línea ...[+]
Palabras clave: Curado , Salado , Temperatura , Sales nitrificantes , Modelo difusivos , Transporte de materia
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/19245
Tipo: Tesis doctoral

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