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Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)

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Torres Oquendo, JD. (2007). Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.) [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/1935.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/1935

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Metadatos del ítem

Título: Optimización de las condiciones de operación de tratamientos osmóticos destinados al procesado mínimo de mango (mangifera indica l.)
Autor:
Director(es): Chiralt Boix, Mª Amparo Escriche Roberto, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2007-01-26
Resumen:
Se ha analizado el efecto de los tratamientos osmóticos llevados a cabo en mango bajo diferentes condiciones (concentración de las disoluciones osmóticas, presión atmosférica o aplicación de pulso de vacío, adición o no ...[+]
Palabras clave: Tecnología , Alimentos , Mango , Mínimamente , Calcio , Deshidratación , Osmótica , Impregnación , Propiedades , Respiración , Textura , Color , Volátiles , Almacenamiento , Conservación
Código UNESCO: 330913 - Conservación de alimentos
330914 - Elaboración de alimentos
330915 - Higiene de los alimentos
330920 - Propiedades de los alimentos
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/1935
Tipo: Tesis doctoral

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