- -

Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Macronutrient Profile and Digestibility in Chia (Salvia hispanica) and Sesame (Sesamum Indicum) Seeds

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Macronutrient Profile and Digestibility in Chia (Salvia hispanica) and Sesame (Sesamum Indicum) Seeds

Mostrar el registro completo del ítem

Calvo-Lerma, J.; Asensio-Grau, A.; García Hernández, J.; Heredia Gutiérrez, AB.; Andrés Grau, AM. (2022). Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Macronutrient Profile and Digestibility in Chia (Salvia hispanica) and Sesame (Sesamum Indicum) Seeds. Foods. 11(3):1-17. https://doi.org/10.3390/foods11030410

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/193640

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Macronutrient Profile and Digestibility in Chia (Salvia hispanica) and Sesame (Sesamum Indicum) Seeds
Autor: Calvo-Lerma, Joaquim Asensio-Grau, Andrea García Hernández, Jorge Heredia Gutiérrez, Ana Belén Andrés Grau, Ana María
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Fermentation of plant-based substrates with edible fungi enhances the nutrient profile and digestibility, but it has been scarcely applied to edible seeds, which are rich in healthy lipids. In this study, chia and ...[+]
Palabras clave: Chia seeds , Sesame seeds , Pleurotus ostreatus , Solid-state fermentation , Lipolysis , Proteolysis , Viscosity , Fatty acids
Derechos de uso: Reconocimiento (by)
Fuente:
Foods. (issn: 2304-8158 )
DOI: 10.3390/foods11030410
Editorial:
MDPI AG
Versión del editor: https://doi.org/10.3390/foods11030410
Coste APC: 2160,39
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/PID2019-107723RB-C22/ES/CONCEPTUALIZACION PARA LA CREACION DE ALIMENTOS CON PROTEINAS SOSTENIBLES. OBTENCION DE INGREDIENTES RICOS EN PROTEINAS VEGETALES CON DIGESTIBILIDAD Y FUNCIONALIDAD MEJORADAS/
info:eu-repo/grantAgreement/GVA//ACIF%2F2017%2F008//AYUDA PREDOCTORAL CONSELLERIA-BUENO GOMEZ. PROYECTO: INVESTIGACION Y DESARROLLO DE METODOLOGIA AVANZADA DE SEGMENTACION DE LA MEDULA ESPINAL CERVICAL A PARTIR DE IMAGENES RM PARA LA AYUDA AL DIAGNOSTICO/
info:eu-repo/grantAgreement/GVA//APOSTD%2F2019%2F102//CONTRATO POSTDOCTORAL GVA-CALVO LERMA. PROYECTO. INFLUENCE OF FOOD AND HOST-RELATED FACTORS ON LIPID DIGESTION/
Agradecimientos:
The authors would like to thank the following institutions and project for funding this research: The predoctoral grant awarded to Andrea Asensio Grau (Grant number ACIF/2017/008) by Conselleria de Educacio i Investigacio ...[+]
Tipo: Artículo

recommendations

 

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem