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Cider apple pomace as a source of nutrients: Evaluation of the polyphenolic profile, antioxidant and fiber properties after drying process at different temperatures

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Cider apple pomace as a source of nutrients: Evaluation of the polyphenolic profile, antioxidant and fiber properties after drying process at different temperatures

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dc.contributor.author Llavata-Cabrero, Beatriz es_ES
dc.contributor.author Picinelli, A. es_ES
dc.contributor.author Simal, S. es_ES
dc.contributor.author Carcel, Juan A. es_ES
dc.date.accessioned 2023-07-20T18:01:47Z
dc.date.available 2023-07-20T18:01:47Z
dc.date.issued 2022-10-30 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/195288
dc.description.abstract [EN] Apple pomace, the by-product of the cider industry, contains a high content of antioxidant compounds and dietary fiber. Drying would allow its preservation for a later use. The aim of this study was to evaluate the effect of the drying temperature on the drying kinetics, antioxidant properties and the fiber characteristics. For this, drying experiments were performed at different temperatures (40-120 degrees C). The increase in temperature enhanced the drying rate, as was shown by the effective diffusivity and mass transfer coefficient identified by modelling. The influence of temperature was quantified through the activation energy (38.21 kJ/mol). Regarding the retention of antioxidant properties, the best results were found at 80-100 degrees C while 40-60 degrees C was the best temperature range for the fiber characteristics. Therefore, 80 degrees C could be an adequate temperature for drying of cider apple pomace, as it represents a good balance between kinetics, and antioxidant and fiber properties. es_ES
dc.description.sponsorship The authors acknowledge the financial support from the grant PID2019-106148RRC42 and PID2019-106148RRC43 funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033, the grant for open access charge of the Universitat Politècnica de València and the PhD grant of Beatriz Llavata from the Universitat Politecnica de Valencia (PAID-01-19). es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Elsevier es_ES
dc.relation.ispartof Food Chemistry: X es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject By-product es_ES
dc.subject Drying kinetics es_ES
dc.subject Antioxidant properties es_ES
dc.subject Alcohol insoluble residue es_ES
dc.subject Fiber properties es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Cider apple pomace as a source of nutrients: Evaluation of the polyphenolic profile, antioxidant and fiber properties after drying process at different temperatures es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1016/j.fochx.2022.100403 es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/PID2019-106148RR-C42/ES/INTEGRACION DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS REVALORIZADOS EN UN MODELO DE ECONOMIA CIRCULAR: INTENSIFICACION DE PROCESOS Y EVALUACION DE SOSTENIBILIDAD/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/UPV-VIN//PAID-01-19-24//Influencia de las condiciones de secado de subproductos./ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2017-2020/PID2019-106148RR-C43/ES/INTEGRACION DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS REVALORIZADOS EN UN MODELO DE ECONOMIA CIRCULAR. ALIMENTOS VEGANOS CON VALOR AÑADIDO PARA LOS SECTORES AGROINDUSTRIAL Y HORECA/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Llavata-Cabrero, B.; Picinelli, A.; Simal, S.; Carcel, JA. (2022). Cider apple pomace as a source of nutrients: Evaluation of the polyphenolic profile, antioxidant and fiber properties after drying process at different temperatures. Food Chemistry: X. 15:1-8. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100403 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100403 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 1 es_ES
dc.description.upvformatpfin 8 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 15 es_ES
dc.identifier.eissn 2590-1575 es_ES
dc.identifier.pmid 36211758 es_ES
dc.identifier.pmcid PMC9532687 es_ES
dc.relation.pasarela S\471118 es_ES
dc.contributor.funder AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION es_ES
dc.contributor.funder Agencia Estatal de Investigación es_ES
dc.contributor.funder UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA es_ES
dc.subject.ods 12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles es_ES
upv.costeAPC 1863 es_ES


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