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Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en el proceso de elaboración de jamón curado.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en el proceso de elaboración de jamón curado.

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Torres Vargas, OL. (2008). Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en el proceso de elaboración de jamón curado [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/1984.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/1984

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Metadatos del ítem

Título: Puesta a punto de métodos no destructivos y de análisis rápidos utilizables en el proceso de elaboración de jamón curado.
Autor:
Director(es): Barat Baviera, José Manuel Argüelles Foix, Angel Luís
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2008-01-31
Resumen:
Las nuevas tecnologías empleadas en la obtención de productos cárnicos y las tendencias actuales del mercado han hecho que el proceso de salado esté sufriendo cambios significativos. Actualmente el salado no se realiza ...[+]
Palabras clave: Salado , Conductividad , Densidad , Propiedades dieléctricas
Código UNESCO: 330914 - Elaboración de alimentos
330920 - Propiedades de los alimentos
330921 - Alimentos proteínicos
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/1984
Tipo: Tesis doctoral

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