Films de PHBV con ácido ferúlico o extracto activo de la paja de arroz para potenciar la conservación de carne de cerdo

Abstract

[ES] Con el objetivo de potenciar el desarrollo de materiales biodegradables activos para la conservación de alimentos, se han obtenido films de Poli(3-hidroxibutirato-co-3-hidroxivalerato) (PHBV) mediante mezclado en fundido y moldeo por compresión del polímero con 6 % de ácido ferúlico y un extracto activo de la paja de arroz obtenido por extracción en agua subcrítica a 180ºC (E180), ambos con probada actividad antibacteriana. Con los films se obtuvieron bolsas termo-selladas con policaprolactona (PCL) que se utilizaron para el envasado de carne cerdo. Las muestras de carne envasada se almacenaron a 4ºC durante 16 días y se controlaron en sus parámetros de calidad: pérdida de peso, cambio de pH y color, índice de oxidación (TBARS) y recuentos microbianos de viables totales, coliformes, bacterias ácido lácticas y coliformes totales. Se envasaron muestras control en bolsas de PHBV sin compuestos activos y en bolsas de polietileno para la comparación de resultados. Los controles se realizaron a diferentes tiempos de almacenamiento. Los resultados mostraron mejoras en la conservación de la calidad de la carne en las bolsas de PHBV con ácido ferúlico y E180. Los índices de oxidación de la carne, reflejados en los valores de TBARS y color de las muestras, fueron mucho menores en los films con ácido ferúlico y el extracto activo, así como los recuentos microbianos. El límite de aceptabilidad de los recuentos en viables totales no se alcanzó durante el periodo controlado en las muestras envasadas en PHBV con ácido ferúlico.

[EN] In order to enhance the development of active biodegradable materials for food preservation, Poly(3-Hydroxybutirate-co-3-hydroxyvalerate) (PHBV) films have been obtained by melt blending and compression moulding of the polymer with 6 % ferulic acid and an active extract of rice straw obtained by subcritical water extraction at 180ºC (E180), both with proven antibacterial activity. The films were used to obtain heat-sealed bags with polycaprolactone (PCL), which were used for the packaging of pork meat. The packaged meat samples were stored at 4ºC for 16 days and their quality parameters were monitored: weight loss, pH and colour change, oxidation index (TBARS) and microbial counts of total viable, coliforms, lactic acid bacteria and total coliforms. Control samples were packaged in PHBV bags without active compounds and in polyethylene bags for comparison of results. The controls were carried out at different storage times. The results showed improvements in meat quality preservation in PHBV bags with ferulic acid and E180. The meat oxidation indices, reflected on the TBARS values and sample colour, were lower in samples packaged in films containing ferulic acid or active extract, as well as the microbial counts. The acceptability limit for total viable counts was not reached throughout the entire storage period in samples packaged in PHBV films with ferulic acid.