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Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado

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Mañes Lázaro, V. (2013). Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado. http://hdl.handle.net/10251/27973.

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Title: Utilización de bolsas permeables al vapor de agua para la obtención de salmón ahumado
Author:
Director(s): Rizo Párraga, Arancha María Fuentes López, Ana Fernández Segovia, Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2013
Issued date:
Abstract:
[ES] El objetivo del presente trabajo fue optimizar un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua, para la obtención de salmón ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado ...[+]


[EN] The aim of this work was to optimize a new salting-smoking method using water-vapour permeable bags to obtain smoked salmon. For this purpose a salting-smoking process was carried out employing 3 levels of salt dosage ...[+]


[CAT] L'objectiu del present treball va ser optimitzar un nou mètode de salat-fumat emprant bosses permeables al vapor d'aigua, per a l'obtenció de salmó fumat. Per a això es va dur a terme un procés de salat-fumat emprant ...[+]
Subjects: Salmón , Salado-ahumado , Salado en bolsa , Bolsas permeables al vapor de agua , Análisis fisicoquímico , Salmon , Salting-smoking , Salting in bags , Bags permeable to water vapour , Physico-chemical analysis
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Type: Tesis de máster

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