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Ultrasonic monitoring of iberian fat crystallization during cold storage

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Ultrasonic monitoring of iberian fat crystallization during cold storage

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Corona Jimenez, E.; García Pérez, JV.; Santacatalina Bonet, JV.; Peña Cerveró, R.; Benedito Fort, JJ. (2012). Ultrasonic monitoring of iberian fat crystallization during cold storage. IOP: Materials Science and Engineering. 42:9-12. doi:10.1088/1757-899X/42/1/012035.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/30654

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Metadatos del ítem

Título: Ultrasonic monitoring of iberian fat crystallization during cold storage
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The aim of this work was to evaluate the use of ultrasonic measurements to characterize the crystallization process and to assess the textural changes of Iberian fat and Iberian ham during cold storage. The ...[+]
Derechos de uso: Reconocimiento (by)
Fuente:
IOP: Materials Science and Engineering. (issn: 1757-8981 ) (eissn: 1757-899X )
DOI: 10.1088/1757-899X/42/1/012035
Editorial:
IOP Publishing: Conference Series
Versión del editor: http://iopscience.iop.org/1757-899X/42/1/012035/pdf/1757-899X_42_1_012035.pdf
Tipo: Artículo

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