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Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production)

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Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production)

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Gutiérrez Linares, A. (2013). Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production) [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/30774

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Title: Análisis del metabolismo nitrogenado durante la fermentación alcohólica en levaduras vínicas (Nitrogen metaolism in wine yeast during alcoholic fermentation: effect on growth, fermentation activity and aroma production)
Author: Gutiérrez Linares, Alicia
Director(s): Chiva Tomás, Rosa Ana Guillamón Navarro, José Manuel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería del Agua y del Medio Ambiente - Institut Universitari d'Enginyeria de l'Aigua i Medi Ambient
Read date / Event date:
2013-06-20
Issued date:
Abstract:
La carencia de nitrógeno es uno de los principales problemas encontrados en la elaboración del vino, especialmente relacionados con fermentaciones lentas e incompletas. En condiciones de vinificación, bajos niveles ...[+]
Subjects: Nitrógeno , Levaduras vínicas comerciales , Fermentación alcohólica , Crecimiento celular , Capacidad fermentativa , Producción de aromas , Adiciones nitrogenadas
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/30774
Publisher:
Universitat Politècnica de València
Type: Tesis doctoral

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