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Sustitución del colorante carmín E-120 en hamburguesa y longaniza fresca por colorantes naturales

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Sustitución del colorante carmín E-120 en hamburguesa y longaniza fresca por colorantes naturales

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Félez Alquézar, TDJ. (2013). Sustitución del colorante carmín E-120 en hamburguesa y longaniza fresca por colorantes naturales http://hdl.handle.net/10251/33812.

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Title: Sustitución del colorante carmín E-120 en hamburguesa y longaniza fresca por colorantes naturales
Author: Félez Alquézar, Teresa de Jesús
Director(s): Gandía Terrádez, Celeste Pagán Moreno, Mª Jesús Martínez Monzó, Javier
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Read date / Event date:
2013-07-15
Issued date:
Abstract:
[ ES ] En la actualidad la industria cárnica utiliza colorantes alimenticios con el objetivo de cumplir con las preferencias del consumidor, pero la seguridad de los colorantes sintéticos está siendo cuestionada, lo que ...[+]


[ CAT ] En l'actualitat la indústria càrnia utilitza colorants alimentaris amb l'objectiu de complir amb les preferències del consumidor, però la seguretat dels colorants sintètics està sent qüestionada, la qual cosa està ...[+]


[ EN ] Currently the meat industry uses food coloring in order to meet consumer preferences, but the safety of synthetic dyes are being challenged, which is leading to a reduction in the number of permitted colors, as in ...[+]
Subjects: Carmín , Carne , Colorantes naturales , Diacetato , Sulfito , Carmine , Meat , Natural dyes , sulphite , Diacetate
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Type: Tesis de máster

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