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SUSTITUCIÓN DEL COLORANTE CARMÍN E-120 EN HAMBURGUESA Y LONGANIZA FRESCA POR COLORANTES NATURALES

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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SUSTITUCIÓN DEL COLORANTE CARMÍN E-120 EN HAMBURGUESA Y LONGANIZA FRESCA POR COLORANTES NATURALES

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Félez Alquézar, TDJ. (2013). SUSTITUCIÓN DEL COLORANTE CARMÍN E-120 EN HAMBURGUESA Y LONGANIZA FRESCA POR COLORANTES NATURALES. http://hdl.handle.net/10251/33812.

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Título: SUSTITUCIÓN DEL COLORANTE CARMÍN E-120 EN HAMBURGUESA Y LONGANIZA FRESCA POR COLORANTES NATURALES
Autor:
Director(es): Gandía Terrádez, Celeste Pagán Moreno, Mª Jesús Martínez Monzó, Javier
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2013-07-15
Resumen:
[ ES ] En la actualidad la industria cárnica utiliza colorantes alimenticios con el objetivo de cumplir con las preferencias del consumidor, pero la seguridad de los colorantes sintéticos está siendo cuestionada, lo que ...[+]


[ CAT ] En l'actualitat la indústria càrnia utilitza colorants alimentaris amb l'objectiu de complir amb les preferències del consumidor, però la seguretat dels colorants sintètics està sent qüestionada, la qual cosa està ...[+]


[ EN ] Currently the meat industry uses food coloring in order to meet consumer preferences, but the safety of synthetic dyes are being challenged, which is leading to a reduction in the number of permitted colors, as in ...[+]
Palabras clave: Carmín , Carne , Colorantes naturales , Diacetato , Sulfito , Carmine , Meat , Natural dyes , sulphite , Diacetate
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Tipo: Tesis de máster

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