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Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de proteína de guisante con carácter antioxidante.

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de proteína de guisante con carácter antioxidante.

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Moreno Simón, M. (2013). Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de proteína de guisante con carácter antioxidante. http://hdl.handle.net/10251/34341.

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Title: Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de proteína de guisante con carácter antioxidante.
Author:
Director(s): Chiralt Boix, Mª Amparo Talens Oliag, Pau Fabra Rovira, María José
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Read date / Event date:
2013-07-09
Issued date:
Abstract:
[ES] En este trabajo se analiza el efecto de la incorporación de ¿-tocoferol, las condiciones de homogenización y la humedad relativa (HR) en las propiedades barrera (permeabilidad al vapor de agua y oxígeno), propiedades ...[+]


[EN] This work analyses the effect of ¿-tocopherol on oxygen permeability, mechanical and optical properties as well as antioxidant activity of the pea protein film. The effect of homogenization conditions as well as the ...[+]


[CAT] En aquest treball s'analitza l'efecte de la incorporació de ¿-tocoferol, les condicions de homogeneïtzació i la humitat relativa (HR) en les propietats barrera (permeabilitat al vapor d'aigua i oxigen), propietats ...[+]
Subjects: Biopolímeros , Antioxidante , Proteina , Propiedades barrera , Biopolímers , Antioxidant , Proteïna , Propietats barrera , Biopolymers , Antioxydant , Protein , Barrier properties
Copyrigths: Cerrado
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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