Diseño de una planta industrial para la elaboración y embotellado de vino, con una producción anual de 260.000 botellas, situada en Jumilla (Murcia)

Abstract

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[ES] El objeto del presente documento, es definir el proyecto para la construcción de una bodega acogida a la Denominación de Origen Jumilla, incorporando nuevos sistemas de elaboración que permitan mejorar notablemente la calidad de los productos que se producen, haciendo así esta Denominación de Origen más competitiva en los mercados consumidores de vino embotellado de alta calidad, y, por tanto, permitiendo transformar la balanza del mercado actual de vinos a granel a embotellado. El volumen previsto es de 260.000 botellas/año de vino tinto joven y crianza de alta calidad. La bodega contará para ello con el aporte de uvas procedentes de viticultores de la zona previamente seleccionados, a los cuales se les realiza un riguroso seguimiento en todos los trabajos de cultivo, estados fenológicos de la planta, momento óptimo de maduración y determinación del momento óptimo de vendimia en cajas buscando obtener el mayor nivel de calidad en el propio fruto. Para ello se realizará la construcción de una bodega de selección de uva y fermentación, nave de almacenamiento y sótano de crianza en barricas de roble.