Evaluación técnica y económica de una unidad de clarificación de zumos basada en membranas de ultrafiltración fabricadas de forma experimental

Abstract

[ES] En el presente documento se pretende llevar a cabo un estudio sobre las membranas de ultrafiltración como alternativa en la clarificación de zumos industriales. Para entrar de lleno en el estudio se debe comentar y describir la tecnología y el proceso relacionado con las membranas de ultrafiltración fabricadas mediante la inversión de fase. El objetivo es la evaluación técnica y económica de una unidad de clarificación de zumos basada en membranas de ultrafiltración fabricadas de forma experimental. Para poder conseguir el objetivo general será necesario el conocimiento del método de fabricación por inversión de fase, la caracterización de las membranas (permeabilidad y selectividad) y el estudio del uso de membranas semipermeables de UF para la clarificación de zumos. En el capítulo de introducción hacemos un estudio de la clarificación de zumos con el procedimiento convencional (clarificación mediante centrífugas) y se menciona la ultrafiltración como alternativa a dicho procedimiento. Posteriormente introducimos puntos clave en la tecnología de membranas. También se inicia con una descripción de los términos básicos de la ultrafiltración. Por último procedemos con el diseño tanto cualitativo como cuantitativo de la instalación y se elabora un presupuesto para llevar a cabo la clarificación de los zumos.

[EN] This document is a study on ultrafiltration membranes as an alternative in clarifying industrial juices. We should discuss and describe the technology and the process associated with ultrafiltration membranes made by phase inversion. The objective is the technical and economic evaluation of a unit clarification of juices based ultrafiltration membranes fabricated experimentally. To achieve the general objective knowledge of the manufacturing phase inversion, the characterization of the membranes (permeability and selectivity) and study the use of semipermeable UF membranes for juice clarification. In the introductory chapter we study the clarification of juices with the conventional method (using centrifugal clarification) and ultrafiltration mentioned as an alternative to this procedure. Then we introduce key points in membrane technology. It also starts with a description of the basic terms of ultrafiltration. Finally we proceed with the qualitative and quantitative design of the facility and a budget is prepared to carry out the clarification of juices.