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Uso de fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia para la inactivación microbiana en matrices cárnicas

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Uso de fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia para la inactivación microbiana en matrices cárnicas

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Ferrís Gómez, R. (2014). Uso de fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia para la inactivación microbiana en matrices cárnicas. http://hdl.handle.net/10251/57211.

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Title: Uso de fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia para la inactivación microbiana en matrices cárnicas
Author:
Director(s): Benedito Fort, José Javier
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Read date / Event date:
2014-09-05
Issued date:
Abstract:
[ES] En este trabajo se estudió el efecto del uso de CO2 en condiciones supercríticas (SC-CO2) asistido por ultrasonidos de potencia (HPU) para la inactivación microbiana (E. coli inoculado y flora natural) en jamón curado. ...[+]


[EN] The effect of the use of CO2 supercritical (SC-CO2) assisted power ultrasound (HPU) for microbial inactivation (E. coli and inoculated natural flora) in dry-cured ham was studied. Inactivation of inoculated E. coli ...[+]


[CAT] En aquest treball es va estudiar l'efecte de l'ús de CO2 en condicions supercrítiques (SC-CO2) assistits per ultrasons de potència (HPU) per a la inactivació microbiana (E. coli inoculat i flora natural) en pernil ...[+]
Subjects: Fluidos supercríticos , Ultrasonidos de potencia , Inactivación microbiana , Jamón curado , Supercritical fluids , Power ultrasound , Microbial inactivation , Dry-cured ham
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Type: Tesis de máster

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