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Lysozyme release from isolate pea protein and starch based films and their antimicrobial properties

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Lysozyme release from isolate pea protein and starch based films and their antimicrobial properties

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Fabra Rovira, MJ.; Sánchez González, L.; Chiralt Boix, MA. (2014). Lysozyme release from isolate pea protein and starch based films and their antimicrobial properties. Food Science and Technology. 55(1):22-26. doi:10.1016/j.lwt.2013.08.001.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/62771

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Título: Lysozyme release from isolate pea protein and starch based films and their antimicrobial properties
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
The objective of the current research was to analyze the effects of the pea protein and corn starch films as well as the temperature influence (10 and 25 C) on the release of lysozyme to a food simulant (agar gel). Lysozyme ...[+]
Palabras clave: Active packaging , Listeria monocytogenes , Diffusion , Pea protein
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Food Science and Technology. (issn: 0023-6438 )
DOI: 10.1016/j.lwt.2013.08.001
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.08.001
Patrocinador:
Spanish Ministerio de Economia y Competitividad/AGL2010-20694
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Tipo: Artículo

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