- -

Study of high strength wheat flours considering their physicochemical and rheological characterisation as well as fermentation capacity using SW-NIR imaging

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Study of high strength wheat flours considering their physicochemical and rheological characterisation as well as fermentation capacity using SW-NIR imaging

Mostrar el registro completo del ítem

Verdú Amat, S.; Ivorra Martínez, E.; Sánchez Salmerón, AJ.; Barat Baviera, JM.; Grau Meló, R. (2015). Study of high strength wheat flours considering their physicochemical and rheological characterisation as well as fermentation capacity using SW-NIR imaging. Journal of Cereal Science. 62:31-37. doi:10.1016/j.jcs.2014.11.002.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/63683

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Study of high strength wheat flours considering their physicochemical and rheological characterisation as well as fermentation capacity using SW-NIR imaging
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Departamento de Ingeniería de Sistemas y Automática - Departament d'Enginyeria de Sistemes i Automàtica
Fecha difusión:
Resumen:
Characterisation of wheat flour destined for the bread-making process was studied by using hyperspectral image analyses based on Short-wave NIR imaging (SW-NIR). The first step was to characterise wheat flour batches by ...[+]
Palabras clave: SW-NIR image analysis , Wheat flour , Characterisation , Fermentation
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Journal of Cereal Science. (issn: 0733-5210 )
DOI: 10.1016/j.jcs.2014.11.002
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2014.11.002
Tipo: Artículo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem