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Caracterización mediante ultrasonidos de señal de los cambios composicionales del jamón curado durante su procesado

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Caracterización mediante ultrasonidos de señal de los cambios composicionales del jamón curado durante su procesado

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De Prados Pedraza, M. (2016). Caracterización mediante ultrasonidos de señal de los cambios composicionales del jamón curado durante su procesado [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/64086.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/64086

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Metadatos del ítem

Título: Caracterización mediante ultrasonidos de señal de los cambios composicionales del jamón curado durante su procesado
Autor:
Director(es): Benedito Fort, José Javier García Pérez, José Vicente
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha acto/lectura:
2016-03-15
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The main objective of this Thesis was to evaluate the feasibility of using low-intensity ultrasound to estimate the salt (Xs) and fat (Xf) contents of dry-cured ham during its elaboration. In the fresh product, the ...[+]


[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de los ultrasonidos de señal para estimar el contenido en sal (Xs) y grasa (Xf) del jamón curado durante su elaboración. En el producto fresco, se midió la velocidad de ...[+]


[CAT] L'objectiu d'aquest treball ha sigut avaluar l'ús dels ultrasons de senyal per a estimar el contingut en sal (Xs) i grassa (Xf) del pernil curat durant l'elaboració. En el producte fresc, s'ha mesurat la velocitat ...[+]
Palabras clave: Productos cárnicos porcinos, ultrasonidos, análisis no destructivo, predicción contenido en sal, predicción contenido en grasa, monitorización online, salado en seco, salado en salmuera, control de calidad, tiempo de vuelo, método de umbral de energía, método de la correlación cruzada, método del espectro de fase, control del proceso, jamón curado
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/64086
Tipo: Tesis doctoral

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