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Innovations for healthier processed meats

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Innovations for healthier processed meats

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Toldrá Vilardell, F.; Reig Riera, MM. (2011). Innovations for healthier processed meats. Trends in Food Science and Technology. 22(9):517-522. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.007

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/70466

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[Cerrado]
Nombre: TIFS1307 Elsevier ...
Tamaño: 302.3Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Innovations for healthier processed meats
Autor: Toldrá Vilardell, Fidel Reig Riera, Mª Milagro
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Meat and meat products are generally recognised as good sources of high biological-value proteins, group B vitamins, minerals and trace elements as well as some other bioactive compounds. However, the image to consumers ...[+]
Palabras clave: Bioactive compounds , Bioactive peptides , Cardio-vascular disease , Meat industry , Meat products , Natural antioxidants , Omega-3-fatty acids , Probiotics , Processed meat , Western societies , Diseases , Fatty acids , Innovation , Proteins , Sodium , Sodium chloride , Trace elements , Meats
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Trends in Food Science and Technology. (issn: 0924-2244 )
DOI: 10.1016/j.tifs.2011.08.007
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.007
Título del congreso: International Conference on Food Innovation (Food Innova)
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: October 25-29, 2010
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2010-16305/ES/ESTUDIO DE LOS PEPTIDOS BIOACTIVOS DEL JAMON CURADO/
Agradecimientos:
Grant AGL2010-16305 from the Spanish Ministry of Science and Innovation (Madrid, Spain) and FEDER funds and grant from Vaquero Foundation for RþD on Pork Meat (Madrid, Spain) are acknowledged. Work prepared within the ...[+]
Tipo: Artículo Comunicación en congreso

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