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Ultrasonically enhanced desalting of cod (Gadus morhua). Mass transport kinetics and structural changes

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Ultrasonically enhanced desalting of cod (Gadus morhua). Mass transport kinetics and structural changes

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Ozuna López, C.; Puig Gómez, CA.; García Pérez, JV.; Carcel Carrión, JA. (2014). Ultrasonically enhanced desalting of cod (Gadus morhua). Mass transport kinetics and structural changes. Food Science and Technology. 59(1):130-137. doi:10.1016/j.lwt.2014.05.062

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/70894

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Título: Ultrasonically enhanced desalting of cod (Gadus morhua). Mass transport kinetics and structural changes
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
The search for an alternative means of reconstituting dried and salted products prior to consumption is of relevance for the food industry. New techniques should speed up the process while causing minimum impact on product ...[+]
Palabras clave: Ultrasound , Modeling , Diffusivity , Texture , Microscopy
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Food Science and Technology. (issn: 0023-6438 )
DOI: 10.1016/j.lwt.2014.05.062
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.05.062
Agradecimientos:
The authors acknowledge the economic support of the project ref. DPI2013-37466-C03-03 co-funded by the Spanish Ministerio de Economia y Competitividad and the European Regional Development Found (ERDF). Cesar Ozuna thanks ...[+]
Tipo: Artículo

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