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Review of mathematical models to describe the food salting process

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Review of mathematical models to describe the food salting process

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Gómez Salazar, JA.; Clemente Polo, G.; Sanjuán Pellicer, MN. (2015). Review of mathematical models to describe the food salting process. DYNA Ingeniería e Industria. 82(190):23-30. doi:10.15446/dyna.v82n190.42016

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75298

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Item Metadata

Title: Review of mathematical models to describe the food salting process
Secondary Title: Revisión de modelos matemáticos para describir el salado de alimentos
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Issued date:
Abstract:
[EN] Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. ...[+]


[ES] El salado y posterior curado forman parte del procesado tradicional de conservación de carne y pescado. En él se añaden diferentes conservantes (cloruro sódico, nitritos, nitratos, entre otros). En la actualidad se ...[+]
Subjects: Salting , Curing , Salado , Modelling , Meat , Fish , Carne , Pescado , Salazón , Curado
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Source:
DYNA Ingeniería e Industria. (issn: 0012-7353 ) (eissn: 2346-2183 )
DOI: 10.15446/dyna.v82n190.42016
Publisher:
Federación de Asociaciones de Ingenieros Industriales de España (FAIIE)
Universidad Nacional de Colombia
Publisher version: https://dx.doi.org/10.15446/dyna.v82n190.42016
Thanks:
The authors of this paper acknowledge the financial support from CONSOLIDER INGENIO 2010 (CSD2007-00016), Spain.
Type: Artículo

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