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Review of mathematical models to describe the food salting process

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Review of mathematical models to describe the food salting process

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Gómez Salazar, JA.; Clemente Polo, G.; Sanjuán Pellicer, MN. (2015). Review of mathematical models to describe the food salting process. DYNA Ingeniería e Industria. 82(190):23-30. doi:10.15446/dyna.v82n190.42016

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75298

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Título: Review of mathematical models to describe the food salting process
Otro titulo: Revisión de modelos matemáticos para describir el salado de alimentos
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Salting and subsequent curing are part of the traditional processing method used in the meat and fish industry. Different preserving agents (sodium chloride, nitrite, nitrate, among others) are added in this process. ...[+]


[ES] El salado y posterior curado forman parte del procesado tradicional de conservación de carne y pescado. En él se añaden diferentes conservantes (cloruro sódico, nitritos, nitratos, entre otros). En la actualidad se ...[+]
Palabras clave: Salting , Curing , Salado , Modelling , Meat , Fish , Carne , Pescado , Salazón , Curado
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Fuente:
DYNA Ingeniería e Industria. (issn: 0012-7353 ) (eissn: 2346-2183 )
DOI: 10.15446/dyna.v82n190.42016
Editorial:
Federación de Asociaciones de Ingenieros Industriales de España (FAIIE)
Universidad Nacional de Colombia
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.15446/dyna.v82n190.42016
Agradecimientos:
The authors of this paper acknowledge the financial support from CONSOLIDER INGENIO 2010 (CSD2007-00016), Spain.
Tipo: Artículo

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