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Molecular Gastronomy in Spain

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Molecular Gastronomy in Spain

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García Segovia, P.; Garrido, MD.; Vercet Tormo, A.; Arboleya, JC.; Fiszman Dal Santo, S.; Martínez Monzó, J.; Laguarda, S.... (2014). Molecular Gastronomy in Spain. Journal of Culinary Science and Technology. 12(4):279-293. https://doi.org/10.1080/15428052.2014.914813

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75418

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Título: Molecular Gastronomy in Spain
Autor: García Segovia, Purificación Garrido, María Dolores Vercet Tormo, Antonio Arboleya, Juan Carlos Fiszman Dal Santo, Susana Martínez Monzó, Javier Laguarda, Sergio Palacios, Victor Ruiz Carrascal, Jorge
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Beyond the overwhelming international success of Ferrán Adria, Spain has been one of the countries with a more active implication in molecular gastronomy as a scientific discipline but also in the use of ingredients, ...[+]
Palabras clave: Molecular gastronomy , Spain , Research , Technology , Education , Chefs
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Journal of Culinary Science and Technology. (issn: 1542-8052 )
DOI: 10.1080/15428052.2014.914813
Editorial:
Taylor & Francis
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1080/15428052.2014.914813
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2007-28589-E/ES/INNOVACION, INVESTIGACION Y DESARROLLO APLICADO A LA GASTRONOMIA: INDAGA/
info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2009-05765-E/ES/INDAGA (2010-2012): INVESTIGACION INNOVACION Y DESARROLLO APLCIADOS A LA GASTRONOMIA/
Agradecimientos:
The authors would like to thank the Ministerio de Ciencia e Innovación (Spain) for funding the Collaborative Network “INDAGA” (AGL2007-28589- E/ALI; AGL2009-05765-E), which enabled their collaboration.
Tipo: Artículo

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