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Optimizing the texture and color of sous-vide and cook-vide green bean pods

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Optimizing the texture and color of sous-vide and cook-vide green bean pods

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Iborra Bernad, MDC.; Philippon, D.; García Segovia, P.; Martínez Monzó, J. (2013). Optimizing the texture and color of sous-vide and cook-vide green bean pods. LWT - Food Science and Technology. 51(2):507-513. doi:10.1016/j.lwt.2012.12.001.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75440

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Título: Optimizing the texture and color of sous-vide and cook-vide green bean pods
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
Changes in color and texture of green bean pods (Phaseolus vulgaris L. cv. Estefania) as a function of temperature and time of cooking were studied for various techniques where the vacuum is applied in different ways: ...[+]
Palabras clave: Response surface design , Vacuum treatments , Texture , Color , Preference ranking test
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
LWT - Food Science and Technology. (issn: 0023-6438 )
DOI: 10.1016/j.lwt.2012.12.001
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2012.12.001
Patrocinador:
Generalitat Valenciana FPI grant
Tipo: Artículo

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