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Physicochemical and microbial changes during storage of smoke-flavoured salmon obtained by a new method

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Physicochemical and microbial changes during storage of smoke-flavoured salmon obtained by a new method

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Rizo Parraga, AM.; Mañes Lázaro, V.; Fuentes López, A.; Fernández Segovia, I.; Barat Baviera, JM. (2015). Physicochemical and microbial changes during storage of smoke-flavoured salmon obtained by a new method. Food Control. 56:195-201. doi:10.1016/j.foodcont.2015.03.030

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75471

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Título: Physicochemical and microbial changes during storage of smoke-flavoured salmon obtained by a new method
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The aim of this study was to evaluate the effect of a new smoking-salting method employing water vapour permeable (WP) bags on the physicochemical and microbial quality of smoke-flavoured salmon in refrigerated storage. ...[+]
Palabras clave: Smoke-flavoured salmon , Water vapour permeable bags , Quality changes , Storage
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Food Control. (issn: 0956-7135 ) (eissn: 1873-7129 )
DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.03.030
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.03.030
Tipo: Artículo

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