- -

Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder

Mostrar el registro completo del ítem

Moraga Ballesteros, G.; Igual Ramo, M.; García Martínez, EM.; Mosquera, LH.; Martínez Navarrete, N. (2012). Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder. Journal of Food Engineering. 112(3):191-199. doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.04.002

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/75668

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
The modified state diagram of freeze-dried grapefruit powder was obtained in order to determine the critical water content and critical water activity that cause the glass transition of the amorphous matrix at storage ...[+]
Palabras clave: Freeze drying , Glass transition , Water activity , Antioxidant capacity , Phenolic compounds , Vitamin C , Organic acids
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Journal of Food Engineering. (issn: 0260-8774 )
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.04.002
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.04.002
Agradecimientos:
The authors wish to thank the Ministerio de Educacion y Ciencia for the financial support given throughout Project AGL 2010-22176 and the Generalitat Valenciana for the financial support given throughout Projects GVPRE/2008/253 ...[+]
Tipo: Artículo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem