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Comparative Study of Mass Transfer in Wet and Dry Osmotic Dehydration

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Comparative Study of Mass Transfer in Wet and Dry Osmotic Dehydration

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Peinado Pardo, I.; Rosa Barbosa, EM.; Heredia Gutiérrez, AB.; Andrés Grau, AM. (2013). Comparative Study of Mass Transfer in Wet and Dry Osmotic Dehydration. Focusing on Modern Food Industry. 2(3):111-117. http://hdl.handle.net/10251/78697

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Título: Comparative Study of Mass Transfer in Wet and Dry Osmotic Dehydration
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Fecha difusión:
Resumen:
The differences in the external osmotic medium, dry or dissolved osmotic agent and its concentration (constant or variable) can significantly influence the kinetics of mass transfer. The objective of this work was to compare ...[+]
Palabras clave: Isomaltulose , Fructose , Sucrose , Mass transfer , Osmotic dehydration , Strawberry
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Fuente:
Focusing on Modern Food Industry. (issn: 2325-7016 ) (eissn: 2325-7016 )
Editorial:
Biological and chemical publishing
Versión del editor: http://www.bacpl.org/j/FMFI/paperinfo/11537.shtml
Tipo: Artículo

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