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Encapsulation of curcumin in electrosprayed gelatin microspheres enhances its bioaccessibility and widens its uses in food applications

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Encapsulation of curcumin in electrosprayed gelatin microspheres enhances its bioaccessibility and widens its uses in food applications

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Gómez Estaca, J.; Gavara Clemente, R.; Hernandez Muñoz, MP. (2015). Encapsulation of curcumin in electrosprayed gelatin microspheres enhances its bioaccessibility and widens its uses in food applications. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 29:302-307. doi:10.1016/j.ifset.2015.03.004

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/79778

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Título: Encapsulation of curcumin in electrosprayed gelatin microspheres enhances its bioaccessibility and widens its uses in food applications
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos - Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Curcumin has uses as a food colorant and functional ingredient, these uses being restrained owing to its low solubility in water, which limits its dispersion in food matrices and its bioaccessibility. Curcumin-gelatin ...[+]
Palabras clave: Curcumin , Gelatin , Electrohydrodynamic atomization , Bioaccessibility , Antioxidant activity
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Innovative Food Science and Emerging Technologies. (issn: 1466-8564 ) (eissn: 1878-5522 )
DOI: 10.1016/j.ifset.2015.03.004
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2015.03.004
Tipo: Artículo

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