- -

Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners

Show full item record

Rubio-Arraez, S.; Capella Hernández, JV.; Ortolá Ortolá, MD.; Castelló Gómez, ML. (2015). Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners. International Food Research Journal. 22(5):2162-2166. http://hdl.handle.net/10251/80094

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/80094

Files in this item

Item Metadata

Title: Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería del Diseño - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria del Disseny
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Issued date:
Abstract:
Orange slices have been osmotically dehydrated using as osmotic agents new healthy sweeteners: isomaltulose, oligofructose and aqueous extract of stevia. A kinetic study was done by analyzing changes in the water activity, ...[+]
Subjects: Kinetics , Stevia , Oligofructose , Isomaltulose , Orange , Osmotic dehydration
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Source:
International Food Research Journal. (issn: 2231-7546 ) (eissn: 2231-7546 )
Publisher version: http://www.ifrj.upm.edu.my/
Type: Artículo

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record