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Volatile and capsaicinoid composition of ají (Capsicum baccatum) and rocoto (C. pubescens), two Andean species of chille peppers

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Volatile and capsaicinoid composition of ají (Capsicum baccatum) and rocoto (C. pubescens), two Andean species of chille peppers

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Kollmannsberg, H.; Rodríguez Burruezo, A.; Nitz, S.; Nuez Viñals, F. (2011). Volatile and capsaicinoid composition of ají (Capsicum baccatum) and rocoto (C. pubescens), two Andean species of chille peppers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 91(9):1598-1611. doi:10.1002/jsfa.4354

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/81042

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Título: Volatile and capsaicinoid composition of ají (Capsicum baccatum) and rocoto (C. pubescens), two Andean species of chille peppers
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] BACKGROUND: Aji (Capsicum baccatum L. var. pendulum) and rocoto(Capsicum pubescens R.&P.) are two species of chile pepper used for millennia in Andean cuisine. The introduction of these relatively unknown Capsicum ...[+]
Palabras clave: Capsicum baccatum L. , Capsicum pubescens R & P , Capsaicinoids , Volatile fraction , HS-SPME , GC/MS/olfactometry
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of the Science of Food and Agriculture. (issn: 0022-5142 )
DOI: 10.1002/jsfa.4354
Editorial:
Wiley
Versión del editor: http://doi.org/10.1002/jsfa.4354
Agradecimientos:
The authors thank Willem van Dooijeweert (Centre for Genetic Resources, CGN Wageningen, The Netherlands) for providing seeds from C. pubescens accession CGN-22796. Thanks are also due to M Wiesheu, C Lachermeier, C Grossmann ...[+]
Tipo: Artículo

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