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Mathematical Modelling of Moisture Distribution and Kinetics in Cheese Drying

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Mathematical Modelling of Moisture Distribution and Kinetics in Cheese Drying

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Castell Palou, A.; Vaquiro, HA.; Carcel Carrión, JA.; Rosselló, C.; Femenia, A.; Simal, S. (2012). Mathematical Modelling of Moisture Distribution and Kinetics in Cheese Drying. Drying Technology. 30(11-12):1247-1255. doi:10.1080/07373937.2012.704465

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/81495

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Título: Mathematical Modelling of Moisture Distribution and Kinetics in Cheese Drying
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] In the cheese industry, the longest phase in the manufacture of cheese is ripening, during which a considerable loss of water occurs. An understanding of the mass transfer mechanisms of drying would thus contribute ...[+]
Palabras clave: CHEESE DRYING , DIFFUSION MODEL , MOISTURE PROFILES , TIME-DOMAIN NMR
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Drying Technology. (issn: 0737-3937 )
DOI: 10.1080/07373937.2012.704465
Editorial:
Taylor & Francis
Versión del editor: http://doi.org/10.1080/07373937.2012.704465
Agradecimientos:
The authors acknowledge financial support provided by the "Visiting Lecturers on the Short Visits" program of the University of the Balearic Islands, the Balearic government and European Regional Development Fund (57/2011), ...[+]
Tipo: Artículo

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