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Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure

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Vázquez Gutiérrez, JL.; Quiles Chuliá, MD.; Hernando Hernando, MI.; Pérez Munuera, IM. (2011). Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure. Postharvest Biology and Technology. 61(2-3):137-144. doi:10.1016/j.postharvbio.2011.03.008.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/81520

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Título: Changes in the microstructure and location of some bioactive compounds in persimmons treated by high hydrostatic pressure
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales - Escola Tècnica Superior d'Enginyers Industrials
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Persimmon fruit are an important source of phenolic compounds, dietary fibre, and carotenoids. However, the location of these elements in the tissue is directly connected with processing techniques used. The aim of ...[+]
Palabras clave: Confocal microscopy , Cryo-SEM , High hydrostatic pressure , Light microscopy , Microstructure , Persimmon , Textural properties , Diospyros
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Postharvest Biology and Technology. (issn: 0925-5214 )
DOI: 10.1016/j.postharvbio.2011.03.008
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://doi.org/ 10.1016/j.postharvbio.2011.03.008
Patrocinador:
Ministerio de Ciencia e Innovación, Spain [AGL2008-04798-C02-02]
Tipo: Artículo

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