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Effect of temperature on nitrite and water diffusion in pork meat

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Effect of temperature on nitrite and water diffusion in pork meat

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Gómez Salazar, JA.; Sanjuán Pellicer, MN.; Bon Corbín, J.; Arnau, J.; Clemente Polo, G. (2015). Effect of temperature on nitrite and water diffusion in pork meat. Journal of Food Engineering. 149:188-194. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.10.008

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/82655

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[Cerrado]
Nombre: Gómez;Sanjuán;Bon ...
Tamaño: 637.8Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Effect of temperature on nitrite and water diffusion in pork meat
Autor: Gómez Salazar, Julián Andrés Sanjuán Pellicer, María Nieves Bon Corbín, José Arnau, J. Clemente Polo, Gabriela
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Nitrites are important food additives. The nitrite movement in meat is assumed to occur by means of a diffusion process. The objective of this study was to investigate the effect of temperature on nitrite and water ...[+]
Palabras clave: Nitrite , Water , Meat , Temperature: Diffusion , Modelling
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of Food Engineering. (issn: 0260-8774 ) (eissn: 1873-5770 )
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.10.008
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.10.008
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/MEC//CSD2007-00016/ES/PRODUCTOS CARNICOS PARA EL SIGLO XXI: SEGUROS, NUTRITIVOS Y SALUDABLES/
Agradecimientos:
The authors of this paper acknowledge the financial support from CONSOLIDER INGENIO 2010 (CSD2007-00016), Spain.
Tipo: Artículo

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