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Study of the retention and release of n-hexanal encapsulated into soy protein isolate-lipid composite films.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Study of the retention and release of n-hexanal encapsulated into soy protein isolate-lipid composite films.

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Monedero Prieto, FM.; Hambleton, A.; Talens Oliag, P.; Debeaufort, F.; Chiralt Boix, MA.; Voilley, A. (2010). Study of the retention and release of n-hexanal encapsulated into soy protein isolate-lipid composite films. Journal of Food Engineering. 100(1):133-138. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.03.037

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/82835

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Título: Study of the retention and release of n-hexanal encapsulated into soy protein isolate-lipid composite films.
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria
Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] This work deals with the study of the kinetic of aroma release, which had been previously incorporated into soy protein isolate (SPI)-lipid composite films. The aim was to determine the influence of type and amount ...[+]
Palabras clave: Film process making , Storage ageing , Kinetic , Flavours , Apparent diffusion
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of Food Engineering. (issn: 0260-8774 )
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2010.03.037
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: http://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2010.03.037
Agradecimientos:
Author F.M. Monedero thanks the Spanish Ministerio de Educacion y Ciencia for a FPI grant (BES-2005-7233). Author A. Hambleton Thanks to CONACyT of Mexico for their support.
Tipo: Artículo

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