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Estabilidad física y funcional del pomelo en polvo obtenido por atomización.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Estabilidad física y funcional del pomelo en polvo obtenido por atomización.

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Pallás Lodeiro, R. (2017). Estabilidad física y funcional del pomelo en polvo obtenido por atomización. http://hdl.handle.net/10251/85610.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/85610

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Metadatos del ítem

Título: Estabilidad física y funcional del pomelo en polvo obtenido por atomización.
Autor:
Director(es): Camacho Vidal, Mª Mar Martínez Navarrete, Nuria González Zamora, Freddy
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2017-07-05
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] La atomización permite la obtención de alimentos en polvo de muy alta calidad. Las frutas son alimentos de alto valor funcional, principalmente debido a la capacidad antioxidante que presentan algunos de sus compuestos ...[+]


[EN] Spray drying allows obtaining powdered foods of very high quality. Fruits are foods of high functional value, mainly due to the antioxidant capacity of some of their compounds such as vitamins and phytochemicals. ...[+]
Palabras clave: Spray drying , antioxidant activity , mechanical properties , color , storage , atomización , actividad antioxidante , propiedades mecánicas , color , almacenamiento
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada (by-nd)
Titulación: Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural-Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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