Inactivación de microorganismos contaminantes naturales y Salmonella typhimurium en larvas de moscas soldado negra (Hermetia illucens) mediante tratamientos de alta presión hidrostática HHP

Abstract

[ES] El objetivo de esta investigación fue llevar a cabo la caracterización microbiológica de larvas de mosca soldado negra (Hermetia illucens), y la inactivación mediante altas presiones hidrostáticas de los microorganismos contaminantes naturales y Salmonella typhimurium inoculada en larvas de Hermetia illucens. La caracterización microbiológica indicó que las larvas contenían una alta carga de contaminación en bacterias aerobio mesófilas y enterobacterias. La presencia de microorganismos patógenos varió, mientras que no se encontró Listeria spp ni Clostridium botulinum o perfringens se detectaron Salmonella y E. coli en el extracto de larvas. La alta presión fue eficaz contra la Salmonella y las bacterias aerobias mesófilas, pero se logró una baja reducción de la carga de mohos y levaduras. Cuando las larvas fueron inoculadas con Salmonella typhimurium, el nivel de inactivación varió según la intensidad de presión aplicada. A 350 MPa durante 15 minutos se logró una inactivación completa en el número de células viables. En conclusión, la aplicación de alta presión hidrostática parece ser una tecnología elegible para matar algunos microorganismos patógenos en productos de insectos y derivados.

[EN] The objective of this research was to carry out the microbiological characterization of black soldier larvae (Hermetia illucens), and the inactivation by high hydrostatic pressures of the natural contaminating microorganisms and Salmonella typhimurium inoculated in larvae of Hermetia illucens. Microbiological characterization indicated that the larvae contained a high contamination load on aerobic mesophilic bacteria and Enterobacteriaceae. The presence of pathogenic microorganisms varied; while no Listeria spp or Clostridium botulinum or perfringens were found Salmonella and E. coli were detected in larvae extract. High pressure was effective against Salmonella and mesophilic aerobic bacteria, but a low reduction of mold and yeast load was achieved. When the larvae were inoculated with Salmonella typhimurium, the level of inactivation varied according to the applied pressure intensity. At 350 MPa for 15 minutes complete inactivation was achieved in the number of viable cells. In conclusion, the application of hydrostatic high pressure seems to be an eligible technology to kill some pathogenic microorganisms in products of insects and derivatives.