Estudio de la variación estacional sobre los parámetros físicos y biocomponentes del higo chumbo

Abstract

[ES] Este Trabajo se ha realizado con la finalidad de cuantificar diversas propiedades del higo chumbo a lo largo del tiempo para obtenir su variación estacional. Se diferencian parámetros físicos y biocomponentes. En el primer grupo se encuentra la evolución de la dimensión y peso del fruto, la humedad, actividad del agua, así como, el color y texutra de este. El segundo grupo muestra el desenvolupamiento de diferentes componentes como los polifenoles totales, las betalainas, los azúcares, los anitoxidantes con el tiempo. Despues de realizar las pruebas pertinentes y analizar los resultados se observa una relación directa entre el peso y el diámetro del fruto, un aumento del color rojo en la superfície del fruto de acuerdo con la evolución del estado de maduración y que el mes donde el fruto es más duro y resistente es agosto. Además, las betalainas se encuentran en la pulpa mientras que los polifenoles estan en mayor concentración en la piel, la actividad antioxidante esta concentrada en la piel y la cantidad de azúcares resta constante con el tiempo.

[EN] This work has been done in order to quantify various properties of the prickly pear over time to obtain their seasonal variation. Physical parameters and biocomposites are differentiated. In the first group are the evolution of the size and weight of the fruit, moisture, water¿s activity, as well as color and texutra of this. The second group shows the development of different components such as betalains, sugars, total polyphenols, anitoxidantes with the time. After carrying out the relevant tests and analyze the results there is a direct relationship between the weight and the diameter of the fruit, an increase in red color on the surface of the fruit according to the evolution of their state of maturation and that month where the fruit is harder and resistant is August. Furthermore, betalains are in pulp while polyphenols are in greater concentration in the skin, the antioxidant activity is concentrated in the skin, and the amount of sugar remains constant over time.

[CAT/VA] Aquest treball s'ha realitzat amb la finalitat de quantificar diverses propietats de la figa de pala al llarg del temps per obtenir la seua variació estacional. Es diferencien paràmetres físics i biocomponents. En el primer grup es troba l'evolució de la dimensió i pes del fruit, la humitat, l'activitat de l'aigua, així com, el color i la textura d'aquest. El segon grup mostra el desenvolupament de diferents components com els polifenols totals, les betalaines, els sucres o els antioxidants amb el temps. Després de realitzar les proves pertinents i analitzar els resultats s'observa una relació directa entre el pes i el diàmetre del fruit, un augment del color roig en la superfície del fruit d'acord amb l'evolució de l'estat de maduració i que el mes on el fruit és més dur i resistent és a l'agost. A més, les betalaines es troben a la polpa mentre que els polifenols estan en major concentració en la pell, l'activitat antioxidant està concentrada en la pell i la quantitat de sucres roman constant amb el temps.