Propuesta de Sistema de Trazabilidad para una Cadena de Suministro Sostenible en el sector agroalimentario

Abstract

[ES] El objetivo del Trabajo Final de Máster con título: ¿Propuesta de Sistema de Trazabilidad para una Cadena de Suministro Sostenible en el sector agroalimentario¿ es definir las bases y proponer un sistema de trazabilidad para una cadena de suministro sostenible en el sector agroalimentario, de forma que la información referente a la sostenibilidad de la cadena de suministro en cuestión pueda ser recopilada, almacenada y consultada para cada uno de los eslabones o etapas de la cadena. Para ello, primero se procede a analizar en la literatura disponible, el concepto de sostenibilidad en la cadena de suministro y sus diferentes dimensiones. Con esto, se pretenden definir las características y propiedades específicas que una cadena de suministro, en general y en el sector agroalimentario en particular, debe cumplir para ser sostenible. Posteriormente se define, en base a la literatura, la trazabilidad de una cadena de suministro y se presentan las características de un sistema de trazabilidad, los últimos avances en sistemas de trazabilidad, así como, la normativa específica en trazabilidad en el sector de la alimentación. Por último, se presentan los puntos a considerar en el diseño de un sistema de trazabilidad de la cadena de suministro sostenible en el sector de la alimentación, para finalmente definir una propuesta de sistema de trazabilidad para una cadena de suministro sostenible en el sector agroalimentario.

[EN] The aim of the Final Master's Thesis with title: " Propuesta de Sistema de Trazabilidad para una Cadena de Suministro Sostenible en el sector agroalimentario " is to define the bases and propose a traceability system for a sustainable supply chain in the agri-food sector, so that, information related to the sustainability of the supply chain can be collected, stored and consulted for each of the stages of the supply chain. To do this, first the concept of sustainability in the supply chain and its different dimensions is analyzed in the available literature. With this, it is intended to define the specific characteristics and properties that a supply chain, in general and in the agri-food sector in particular, must comply to be sustainable. Subsequently, on the basis of the literature, the traceability of a supply chain is defined and the characteristics of a traceability system are presented, the latest advances in traceability systems, as well as the specific legislation on traceability in the food sector. Finally, the points to be considered in the design of a traceability system for the sustainable supply chain in the food sector are presented and a proposal for a traceability system for a sustainable supply chain in the agri-food sector is defined.