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Efecto de las condiciones de cocción sobre la penetración de calor y propiedades texturales en patata (Solanum tuberosum L., cv. Monalisa).

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de las condiciones de cocción sobre la penetración de calor y propiedades texturales en patata (Solanum tuberosum L., cv. Monalisa).

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Gómez García, A. (2017). Efecto de las condiciones de cocción sobre la penetración de calor y propiedades texturales en patata (Solanum tuberosum L., cv. Monalisa). http://hdl.handle.net/10251/93362

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Título: Efecto de las condiciones de cocción sobre la penetración de calor y propiedades texturales en patata (Solanum tuberosum L., cv. Monalisa).
Autor:
Director(es): García Segovia, Purificación Martínez Monzó, Javier
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2017-09-27
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] La cocción en condiciones de vacío continuo (cook-vide), es un tratamiento en el que el producto se cocina junto al medio de cocción en condiciones de presión subatmosférica. Al trabajar a menor presión se consigue ...[+]


[EN] The cooking in conditions of continuous vacuum (cook-vide), is a treatment in which the product cooks with the cooking media in conditions of sub atmospheric pressure. When we work at lower pressure the boiling point ...[+]


[CAT] esum: La cocció en condicions de buit continu (cook-vide) és un tractament on el producte es cuina junt al medi de cocció en condicions de pressió subatmosfèrica. Al treballar amb menor pressió, s’aconsegueix ...[+]
Palabras clave: texture , heat penetration , potato , Cook vide , textura , penetración de calor , patata , Penetració de calor , Creïlla
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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