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Enrichment of Protein and Antioxidants of Cupcake with Moringa (Moringa oleifera) Leaf Powder and Sensorial Acceptability

Chinchilla, Alejandra; Rubio-Arraez, Susana; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (MDPI AG, 2020-08-05)

[EN] Moringa oleifera plants have an extensive range of bioactive compounds (carbohydrates, phenolic compounds, lipids and fatty acids, proteins and functional peptides). These molecules may be included in several food ...
Moringa oleifera: An Unknown Crop in Developed Countries with Great Potential for Industry and Adapted to Climate Change

Trigo, Carla; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; García-Mares, Francisco-José; Soriano Soto, Mª Desamparados (MDPI AG, 2021-01)

[EN] Moringa oleifera is originally a tropical crop with a fast development, little known in developed countries but cultivated since ancient times. It can adapt to regions affected by climate change, such as the Mediterranean ...
Turning Agri-Food Cooperative Vegetable Residues into Functional Powdered Ingredients for the Food Industry

Bas-Bellver, Claudia; Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia; Seguí Gil, Lucía (MDPI AG, 2020-02-02)

[EN] Current food transformation processes must face the food waste issue by developing valorization processes to reintroduce by-products in the economic cycle and contribute to circular economy, generating social and ...
Valorización de residuos hortofrutícolas como ingredientes funcionales en polvo. Revisión sobre la influencia de pretratamientos, procesado y digestión in vitro sobre los compuestos bioactivos presentes en subproductos de col, zanahoria, apio y ajo puerro

Ramirez Pulido, Bibiana (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] El desperdicio de alimentos es motivo de preocupación en todo el mundo, ya que representa una amenaza constante para el medio ambiente y un grave problema operativo para la industria alimentaria. Los subproductos de ...

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