Huerta Cuenca, Carlos(Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)
[ES] El tomate es una de las hortalizas más importantes a nivel mundial y su producción y popularidad
ha ido en aumento con el paso de los años. No destaca su valor nutricional y funcional, pero al
ser muy consumida ...
[EN] The potential of sodium alginate (ALG) and gum arabic (GA) as wall polymers for Lascorbic
acid (AA) encapsulation as a tool for their preservation against the thermo-oxidative
degradation was investigated. The influence ...