Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones

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dc.contributor.authorCardona Serrate, Fernandoes_ES
dc.date.accessioned2019-06-11T06:36:02Z
dc.date.available2019-06-11T06:36:02Z
dc.date.issued2019-06-11
dc.description.abstractLa actividad del agua es un parámetro relacionado con el contenido de agua de un alimento, concretamente con el agua disponible o no ligada al soluto. Es un parámetro determinante en su vida útil, ya que es indicativo del agua disponible para el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática durante la conservación del alimento. Su determinación es importante, tanto en la industria como en el laboratorio, debido a que es uno de los parámetros esenciales para determinar el método y el tiempo de conservación de elección para cada alimento.es_ES
dc.description.accrualMethodDERes_ES
dc.description.bibliographicCitationCardona Serrate, F. (2019). Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones. https://riunet.upv.es/handle/10251/121948es_ES
dc.identifier.urihttps://riunet.upv.es/handle/10251/121948
dc.languageEspañoles_ES
dc.lom.contextPrimer cicloes_ES
dc.lom.difficultyDificultad mediaes_ES
dc.lom.educationalDescriptionDespués de introducir el concepto de aw y sus aplicaciones en la conservación de alimentos, y de enumerar los diferentes métodos para medir la actividad del agua, desarrollaremos uno de los más utilizados en alimentos, que es la determinación mediante el higrómetro de punto de rocío. Finalmente relacionaremos brevemente la aw con otros parámetros de la química física, la fracción molar y el coeficiente de actividad. Una vez que el alumno se lea con detenimiento este documento, será capaz de definir el parámetro de actividad del agua, utilizar este parámetro para predecir cualitativamente la conservación y vida útil de los alimentos, y medir e interpretar la actividad de agua en el laboratorio.es_ES
dc.lom.educationalLanguageEspañoles_ES
dc.lom.intendedEndUserRoleAlumnoes_ES
dc.lom.interactivityLevelBajoes_ES
dc.lom.learningResourceTypeArtículo Docentees_ES
dc.lom.semanticDensityMedioes_ES
dc.lom.typicalLearningTime01 horas 00 minutoses_ES
dc.publisherUniversitat Politècnica de Valènciaes_ES
dc.relation.pasarelaDER\23559es_ES
dc.rightsReconocimiento - No comercial - Compartir igual (by-nc-sa)es_ES
dc.rights.accessRightsAbiertoes_ES
dc.subjectActividad del aguaes_ES
dc.subjectAlimentoses_ES
dc.subjectConservaciónes_ES
dc.subjectVida útiles_ES
dc.subjectHigrómetro de punto de rocíoes_ES
dc.subject.classificationTECNOLOGIA DE ALIMENTOSes_ES
dc.subject.unesco3309 - Tecnología de la alimentaciónes_ES
dc.titleActividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicacioneses_ES
dc.typeObjeto de aprendizajees_ES
dc.upv.ambitoPUBLICOes_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed2018-2019es_ES
dspace.entity.typePublication
upv.uuid0a649d7a-eaec-4ec4-a691-3f24d2f0bef3es_ES

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