THE EFFECT OF LIVE WEIGHT ON THE CARCASS TRAITS AND THE CHEMICAL COMPOSITION OF MEAT OF PANNON WHITE RABBITS BETWEEN 2.2 AND 3.5 KGS

Abstract

[EN] For 267 Pannon White growing rabbits of both sexes slaughtered at a body weight of 2.2-2.4, 2.4-2.6, 2.6-2.8, 2.8-3.0, 3.0- 3.2, 3.2-3.4 and 3.4-3.5 kg, the average dressing percentage was 59.5, 60.7, 61.9, 62.2, 61.4, 62.4 and 62.1 % respectively. While the weight of live animals increased by about 50 % between 2.29 and 3.42 kg the change in the weight of blood (23 %), full gastrointestinal tract (26 %) and head (35 %) were the lowest, whereas the intermediate part (65 %), liver (82 %), skin (73 %), meat on hind legs (74 %), meat on the intermediate part (85 %) and perirenal fat (326 %) gained weight the most rapidly. 129 Pannon White rabbits were slaughtered between 2.2 and 3.5 kg live weight. The water, protein, fat and ash content of their meat was analyzed in the M. longissimus dorsi (LD), hind leg (HL) and M. /ongíssimus dorsi + belly (LD + B). Water content averaged 74.8, 73.8 and 71.0 % in LO, HL and LD + B respectively, whereas protein, fat and ash content averaged 23.1, 22.1 and 21.7 %, 1.08, 3.24 and 6.39 %, 1.15, 1.09 and 1.04 % respectively, in the arder of the meat parts Usted above. Water content decreased and fat content increased with increasing weight (r = -0.47, -0.33 and -0.51, r = 0.38, 0.31 and 0.45 for water and fat contents of LD, HL and LD + B respectively). Protein and ash content did not change significantly with weight.

[FR] Pour 267 /apins en croissance de génotype Pannon White, des deux sexes, abattus au poids vif de 2,2-2,4; 2,4-2,6; 2,6-2,8; 2,8-3,0; 3,0- 3,2 ; 3,2-3,4 ; 3,4-3,5 kg, le rendement moyen a /'abattage a été de 59,5 - 60, 7 - 61,9 - 62,2 - 61,4 - 62,4 et 62, 1% respectivement. A/ors que le poids vif des animaux augmente d'environ 50% entre 2,29 et 3,42 kg, les augmentations de poids du sang (23%), du tractus gastrointestinal plein (26%), et de la téte (35%) ont été inférieures a cene du poids vif. A /'inverse, les augmentations de poids du rSble (65%), du foie (72%), de la peau (73%), des muse/es des pattes arriares ou du rSble (7 4% et 85%) et surtout du gras périrénal (326%) ont été plus rapides que ce/le du poids vif. Par ailleurs, 129 lapins Pannon White ont été abattus entre 2,2 et 3,5 kg de poids vif. Les teneurs en eau, protéines, lipides et matiares minéra/es ont été déterminées pour le muse/e longissimus dorsi (LO), /es muse/es d'une patte arriare (HL) et /'ensemble muscu/aire longissimus dorsi + paroi abdominale (LO + B). La teneur moyenne en eau est de 74,8- 73,8 et 71,0% pour LO, HL et LO+ B, tandis que les teneurs moyennes en protéines, lipides et minéraux des mémes ensemb/es muscu/aires sont de 23, 1 - 22, 1 et 21, 7 % ; 1,08 - 3,24 et 6,39% ; 1, 15 - 1,09 et 1,04 respectivement. Quand le poids vif augmente, la teneur en eau diminue et la teneur en lipides augmente (r = -0,47, -0,33 et -0,51 ; r = +0,38 ; +0,31 et +0,45 pour /'eau et les lipides de LO, HL et LO + B, respectivement). Les teneurs en protéines et en matiares minérales ne varient pes significativement avec le poíds vif.