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Influencia de la variedad y del proceso de elaboración en el contenido de resveratrol en los vinos tintos

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Influencia de la variedad y del proceso de elaboración en el contenido de resveratrol en los vinos tintos

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Gómez Céspedes, MDM. (2018). Influencia de la variedad y del proceso de elaboración en el contenido de resveratrol en los vinos tintos. http://hdl.handle.net/10251/110186

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Title: Influencia de la variedad y del proceso de elaboración en el contenido de resveratrol en los vinos tintos
Author:
Director(s): Aleixandre Benavent, José Luís
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2018-09-25
Issued date:
Abstract:
[ES] Los vinos tintos son ricos en polifenoles, entre ellos, el resveratrol se considera uno de los compuestos más activos y ha sido considerado como el principal componente funcional en el mismo, lo que podría prevenir o ...[+]


[EN] Red wines are rich in polyphenols; among them, resveratrol is considered one of the most active compounds and has been considered as the main functional component in it which could prevent or delay the progression of ...[+]
Subjects: Resveratrol , vino tinto , variedad de uva , maceración , fermentación , termovinificación , red wine , grape variety , maceration , fermentation , thermovinification
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat alimentària
Type: Tesis de máster

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