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Potencial enológico de cepas de levaduras no-Saccharomyces indígenas de las uvas de Garnacha del Pago Chozas Carrascal

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Potencial enológico de cepas de levaduras no-Saccharomyces indígenas de las uvas de Garnacha del Pago Chozas Carrascal

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Villafañe, MB. (2018). Potencial enológico de cepas de levaduras no-Saccharomyces indígenas de las uvas de Garnacha del Pago Chozas Carrascal. http://hdl.handle.net/10251/110529

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Título: Potencial enológico de cepas de levaduras no-Saccharomyces indígenas de las uvas de Garnacha del Pago Chozas Carrascal
Autor:
Director(es): Alvarez Cano, María Inmaculada
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2018-09-27
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En el presente trabajo se evalúa el potencial enológico de 10 cepas de levaduras indígenas noSaccharomyces presentes en el viñedo de Garnacha del Pago Chozas Carrascal, para ser incluídas en cultivos iniciadores ...[+]


[EN] The present study evaluates the enological potential of 10 strains of non-Saccharomyces indigenous yeasts present in the Garnacha’s vineyard of Pago Chozas Carrascal, to be included in mixed starter cultures. For ...[+]
Palabras clave: levaduras no-Saccharomyces , vino , polifenoles , análisis sensorial , non-Saccharomyces yeasts , enological selection , polyphenols , organoleptic parameters
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Enología-Master Universitari en Enologia
Tipo: Tesis de máster

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