Evaluación y control de puntos críticos en una industria papelera

Abstract

[ES] Los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), están muy diseñados e implantados para las industrias farmacéutica, cosmética y principalmente para la industria alimentaria. Dentro del sector de la industria forestal, sólo están parcialmente reconocidos en aquellas transformaciones donde el producto esté directamente en contacto con alimentos, como por ejemplo en la industria mielífera y de embalajes. En el caso de la industria papelera, en el momento actual, no existe esta herramienta de control, aunque existen diferentes documentos que se materializan como guías de buenas prácticas para la fabricación de papel y cartón, sobre todo en los materiales que tienen contacto con alimentos. Por ello, sería altamente interesante la elaboración de un sistema de análisis de puntos críticos de control para la industria papelera, en general, ya que se trata de una industria que genera unos residuos con determinado nivel de impacto. El principal objetivo de este trabajo es desarrollar un sistema de análisis de puntos críticos de control en una industria papelera. Se contemplarán diferentes aspectos del sistema desde la propia definición y principios del sistema APPCC, hasta la implantación del sistema, pasando por los requisitos previos necesarios para la implantación, así como la guía documental necesaria para ello. En la evaluación de prerrequisitos se tendrá en cuenta el plan de limpieza y si fuese necesario de desinfección, el plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos, el plan de control de plagas, así como otros planes que puedan ser importantes para la implantación del sistema APPCC. Para la implantación y verificación del sistema APPCC en la industria papelera, teniendo como base el diagrama de flujo, se identificarán los peligros significativos y las medidas de control, se determinarán los puntos críticos de control y los requisitos operativos de riesgo e higiene. La puesta en marcha de un plan basado en el sistema HACCP en la industria papelera puede ocasionar beneficios medioambientales, al controlar y con ello generar menores niveles de emisiones y reducir considerablemente los contaminantes ambientales y los riesgos producidos. Además, la optimización de los procesos podría llevar a una mayor eficiencia energética de la industria papelera.

[EN] The self-control systems based on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), are designed and introduced in the pharmaceutical and cosmetic industry and mainly in the food industry. Inside forest industry sector, only those transformations where the product is directly in contact with food are partially recognized, such as the honey industry and of packaging. Nowadays in the paper industry, there is no that control tool, though there are different documents which are materialised like good practice guides to manufacture paper and paperboard, overall in those materials which are not in contact with food. That is why it would be very interesting to manufacture a critical point analysis system to control the paper industry, in general, so that it is an industry which generates waste with some determined impact level. The main goal of this project is to develop a critical point analysis system of control in a paper industry. It will bear in mind different aspects of the system which will range from the very definition and principles of the system HACCP, to the system implantation, as well as the previous requirements needed to implant the necessary documentary guide. In the pre-requirements assessments, it will be taken into account the control of water entering and leaving the industry, the cleaning plan and if it were necessary the disinfection, the maintenance plan for facilities and equipment, pest control plan and all those plans, which could be important for the implantation of the HACCP system. For the implantation and verification of the HACCP system in the paper industry, having as a base the flow chart, significant hazards and control measures will be identified, critical control points will be determined as well as the operational requirements of hazard and hygiene. The implementation of a plan based on the HACCP system in the paper industry can cause environmental benefits, by controlling and thereby generating lower levels of emissions and significantly reduce environmental contaminants and the risks produced. In addition, the optimization of processes could lead to greater energy efficiency in the paper industry.