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Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa

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Rodriguez Garcia, J. (2010). Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa. http://hdl.handle.net/10251/11747.

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Metadatos del ítem

Título: Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa
Autor:
Director(es): Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Fecha acto/lectura:
2010
Fecha difusión:
Resumen:
En el presente trabajo se estudió la función de distintos ingredientes en la estructura y propiedades de masas y bizcochos de tres formulaciones de complejidad creciente. También se analizó el efecto del reemplazamiento ...[+]
Palabras clave: Aceite , Bizcocho , Burbujas de aire , Estructura , Inulina , Masa , Sustituto de la grasa , Air bubbles , Cake , Inulin , Mass , Fat replacer , Structure , Oil
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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