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Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami

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Souza, C.; Pollonio, M.; Penna, AL.; Barretto, AC. (2018). Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1607-1613. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7533

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/118487

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Nombre: 7533-22618-2-PB.pdf
Tamaño: 1.043Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami
Autor: Souza, Camila Pollonio, Marise Penna, Ana Lúcia Barretto, Andrea Carla
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The aim of this study was to evaluate the influence of fat reduction in the drying process of Italian salami. Two Italian salami formulations: HFS (High Fat Sausage) with 20g/100g of pork back fat and LFS (Low Fat ...[+]
Palabras clave: Drying , Dehydration , Dewatering , Emerging technologies , Products quality , Process control , Environmental , Evaporation , Sublimation , Diffusion , Energy , Intensification , Low fat , Fermented sausage , Weight loss , Healthier meat products , Ripening time
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
ISBN: 9788490486887
Fuente:
IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
DOI: 10.4995/IDS2018.2018.7533
Editorial:
Editorial Universitat Politècnica de València
Versión del editor: http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7533
Título del congreso: 21st International Drying Symposium
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: Septiembre 11-14, 2018
Tipo: Capítulo de libro Comunicación en congreso

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