DISEÑO DE UN SISTEMA DE DOSIFICACIÓN DE FONDANT PARA LA APLICACIÓN EN EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Abstract

[ES] El objetivo del presente proyecto es el diseño y análisis de un sistema que sea capaz de dosificar fondant y sea útil en el sector de la industria alimentaria. Para poder llevar a cabo dicho proyecto, se debe caracterizar el fondant, un fluido viscoso, con unas determinadas propiedades químicas, en función de las cuales se adopta la medida de utilizar un sistema de bombas helicoidales y un depósito atemperado, para garantizar que el fondant no se solidifique y fluya. El sistema consta de 13 bombas helicoidales impulsadas por un conjunto de 13 servomotores, y ejes mecánicos, que actúan como elementos de unión y transmisión de potencia entre los servomotores y las bombas. Además existe un circuito de recirculación de agua, la cual se encuentra a una temperatura superior a la del fondant, y realiza el efecto de “baño María” sobre el fondant, para ello se emplea también una bomba circuladora de rotor húmedo. Para fortalecer esta idea, se llevan a cabo una serie de estudios químicos, térmicos, estructurales y fluidomecánicos, con los conocimientos adquiridos durante el grado y el uso de software. Finalmente se adjuntan los planos de diseño, así como un presupuesto aproximado de todo el conjunto.

[EN] The aim of this project is the design and analysis of a system that is capable of dosing fondant and is useful in the food industry sector. To be able to carry out this project, it’s compulsory know the chemical properties of the fluid, according to which the measure of using a system of helical pumps and a tempered tank is adopted, to guarantee that the fondant do not solidify and flow. The system consist of 13 helical pumps driven by a set of 13 servomotors and mechanical axes which act as connecting and power transmission elements between servomotors and pumps. There is also a circuit of recirculation water, which is at a temperature higher than the fondant and performs the effect of “water bath “on the fondant, for this a wet rotor circulator pump is used. To strengthen this idea, a series of chemical, thermal, structural and fluidmechanics studies are carried out, with the knowledge acquired during the degree and the use of software. Finally, the design plans are attached, as well as an approximated budget of the whole set