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ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DE VINOS DE TEMPRANILLO SOMETIDOS A MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRIO

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ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DE VINOS DE TEMPRANILLO SOMETIDOS A MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRIO

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dc.contributor.advisor García Esparza, Mª José es_ES
dc.contributor.author Morro Urda, Verónica es_ES
dc.date.accessioned 2011-11-14T13:09:35Z
dc.date.available 2011-11-14T13:09:35Z
dc.date.created 2009-04
dc.date.issued 2011-11-14
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/13006
dc.description.abstract El objetivo de este trabajo es estudiar el posible incremento de compuestos volátiles de los vinos tintos de Tempranillo mediante la aplicación de diferentes técnicas de vinificación. Para ello se ha determinado el efecto de la maceración prefermentativa en frío y de la maceración prefermentativa con nieve carbónica en la composición aromática de los vinos. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que las técnicas de maceración aplicadas en la elaboración de los vinos de Tempranillo tienen un efecto significativo en muchos de los compuestos volátiles estudiados. La maceración prefermentativa en frío y la maceración prefermentativa con nieve carbónica producen el incremento de algunos compuestos volátiles estudiados (esteres, acetatos y ácidos grasos), respecto a los vinos elaborados sin maceración. Abstract: The goal of this work is to study the possible increase of the Tempranillo red wines volatile compounds by applying different techniques of wine making. For this purpose the effect of the cold soak prefermentative maceration and the carbonic snow prefermentative maceration has been determined in the aromatic composition of wines. The results show that the maceration techniques applied in the preparation of Tempranillo wines have a significant effect on many of the studied volatile compounds. The cold soak prefermentative maceration and the carbonic snow prefermentative maceration produce an increase of some of the studied volatile compounds compared to wines made without maceration. es_ES
dc.format.extent 17 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Vino tinto es_ES
dc.subject Maceración prefermentativa es_ES
dc.subject Composición volátil es_ES
dc.subject Red wine es_ES
dc.subject Cold soak es_ES
dc.subject Volatile composition es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments es_ES
dc.title ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DE VINOS DE TEMPRANILLO SOMETIDOS A MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRIO es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat es_ES
dc.description.bibliographicCitation Morro Urda, V. (2009). ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DE VINOS DE TEMPRANILLO SOMETIDOS A MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRIO. http://hdl.handle.net/10251/13006 es_ES
dc.description.accrualMethod Archivo delegado es_ES


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