DETERMINACIÓN DE CINÉTICAS DE INACTVACIÓN DE ESCHERICHIA COLI CECT 433 INOCULADA EN MEDIO DE REFERENCIA POR TRATAMIENTOS CON ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS. Ajuste a un modelo matemático, predicción y validación de un modelo experimental no-lineal

Abstract

Se han determinado cinéticas de inactivación de E. coli CECT 433 por altas presiones hidrostáticas inoculada en caldo nutriente (pH 7,4±0,2), para un rango de presiones de 150, 175, 200 y 225 MPa con tiempos de exposición de 0 a 14 minutos. Las curvas de supervivencia se ajustaron a tres modelos matemáticos: Weibull, Baranyi y Gompertz. La mejor bondad de ajuste fue el obtenido por la ecuación modificada de Gompertz siendo los valores de R2C =0,990, un RMSE=0,138. La validación de los modelos matemáticos fue a través del cálculo de factor de ajuste y exactitud (Af y Bf), siendo mejor el modelo de Gompertz. Finalmente, se determinó el parámetro cinético secundario (Z (P)) o constante de resistencia a presión, respectivo a cada modelo, en concreto dicho valor determinado por el modelo de Gompertz resultó de 125 MPa.