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Diseño de desarrollo de una galleta light: valoración físico-química y sensorial

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Diseño de desarrollo de una galleta light: valoración físico-química y sensorial

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Javier Pisco, PDR. (2010). Diseño de desarrollo de una galleta light: valoración físico-química y sensorial. http://hdl.handle.net/10251/13274.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/13274

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Metadatos del ítem

Título: Diseño de desarrollo de una galleta light: valoración físico-química y sensorial
Autor:
Director(es): García Segovia, Purificación
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2010-12
Resumen:
This work intended to develop a light biscuit, replacing sugars and part of the fat from a traditional recipe of fiber by substitutes of sugars and fat replacers. With the help of a RECIPE software, there were three types ...[+]
Palabras clave: Galletas light , Sustitutos azúcar , Sustitutos grasas , Análisis preferencia
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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